无糖发酵功能饼干加工技术的研究

• 作者: 李玉娥 郝利平 陈振家 雷振海
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 饼干 燕麦粉 麦芽糖醇 保健功能
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 243-246
• 分类号: TS218+.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.03.012

摘要

以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干.通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数.结果表明 制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为 燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	陈振家	山西农业大学食品科学与工程学院	31	109	6.0	9.0
3	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0