橡子米酒的生产工艺研究

• 作者: 张传军 杨萍 邓开野
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡子 糯米酒 混合发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.027

摘要

以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒.采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野		8	52	4.0	7.0