Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白规律及其产物清除DPPH活性研究

• 作者: 周雪松 林伟锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水不溶性鸡肉蛋白 酶解 蛋白质降解 清除DPPH活性
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.015

摘要

研究了Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白的规律及其产物清除DPPH自由基活性.结果表明,随酶解时间延长,可溶性蛋白质、氨基酸含量不断增加,而肽含量则在水解前8h达到最大,随后不断降低;肽的分子量分布趋势总体表现为大分子量的肽逐渐减少,小分子量肽的含量逐渐增多,肽分子量分布图中肽峰值不断向后推移;Alcalase对分子量在3000～15000Da间的肽段降解能力较弱,水解24h后,这部分肽占总肽量的比值仍为89.93%.水不溶性鸡肉蛋白Alcalase酶解产物有明显的清除DPPH活性,其清除DPPH活性在酶解4h时达到最大,随后不断下降;对于同一酶解时间的产物,浓度越大,其清除DPPH活性越强,但其清除DPPH能力并不与酶解液浓度成倍数关系

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	周雪松	华南理工大学轻工与食品学院	82	1057	18.0	29.0
3	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0