酶法生产草莓汁的研究

• 作者: 孙利娜 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 果胶酶 花色苷
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.026

摘要

研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳.通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响.结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃.此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	孙利娜	江南大学食品学院	2	25	2.0	2.0