响应面法优化草莓清汁加工工艺

• 作者: 李春阳 田野 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 酶解 出汁率 透光率 响应面优化
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 225-229
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

在单因素基础上,对果胶酶添加量,酶解时间,酶解pH,酶解温度进行组合实验,采用响应面分析,对草莓清汁加工工艺参数进行优化.研究结果表明:加工工艺为果胶酶添加量0.06％、酶解时间80min、酶解pH3.8、酶解温度40.0℃,草莓出汁率最高为90.40％,草莓清汁透光率为88.98％,预测与结论相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工所	107	1024	15.0	26.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	田野	哈尔滨商业大学食品工程学院	25	50	4.0	5.0