响应曲面法优化草莓汁花色苷促溶技术的研究

• 作者: 任向荣 冯怀章 宋芳芳 张亿洁 徐艳文 王立鹏 祁岩龙
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 响应曲面法 花色苷 促溶
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 1481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.05.0112

摘要

为了加速溶出草莓汁中的花青毒,以哈尼草莓为试验材料,原花青素含量为检测指标,依据中心组合响应面设计,研究果胶酶处理对草莓中色素物质溶出的影响.结果表明:果胶酶处理的最佳工艺条件为果胶酶添加浓度为(质量比)1.70‰,45℃处理2.87 h;方差分析结果表明模型高度显著(P=0.0002),失拟性不显著(P＞0.1).该模型可进行草莓汁加工中花青素溶出的分析及预测.通过该技术处理,可以得到花青素含量高、颜色较好的草莓汁.