响应面法优化紫甘薯酒中花色苷含量

• 作者: 宋雪樊 曾丽萍 李楠 熊伟 邬应龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 紫甘薯酒 响应面法 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 297-300,306
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.054

摘要

以紫甘薯酒为研究对象,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken方法进行三因素三水平实验,以液料比、发酵初始pH和发酵温度为影响因素,花色苷含量为响应值,进行响应面分析.确定最佳发酵工艺条件为液料比1.4∶1,pH4.15,发酵温度24℃.在此条件下发酵,可得酒度为12.3°,花色苷含量为123.34mg/L的紫甘薯酒,花色苷含量与其理论值124.54mg/L接近,相对误差小于0.96％.结果表明,采用响应面分析法对紫甘薯酒中的花色苷含量进行优化合理可行,可为进一步研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	曾丽萍	四川农业大学食品学院	8	19	3.0	4.0
3	宋雪樊	四川农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
4	李楠	四川农业大学食品学院	3	19	2.0	3.0
5	熊伟	四川农业大学食品学院	3	22	2.0	3.0