茶叶冲泡中铅浸出规律研究

• 作者: 侯彩云 张世湘 李霄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 铅 冲泡 浸出规律
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 165-166,158
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.5+1
• 字数: 2069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.052

摘要

研究了茶叶中重金属污染物铅在冲泡中的浸出规律,并根据其浸出情况进行了危害性分析.结果表明,茶叶中的铅在各种冲泡条件下浸出率为5%～50%,在80℃、1:50、5min的常规冲泡条件下,铅浸出率为20%左右.茶叶中铅浸出率与冲泡温度和冲泡时间均呈正相关关系,与冲泡茶水比呈负相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	张世湘	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	293	9.0	16.0
3	李霄	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	19	2.0	3.0