不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展

• 作者: 刘强 吴亮宇 孙云 郭雅玲 马静钰
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 茶叶 冲泡条件 内含物 浸出率
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 字数: 3779字
• 语种: 中文

摘要

茶叶是世界三大饮料之一,茶汤风味是评价其感官品质好坏的重要指标之一.茶多酚、氨基酸、可溶性糖和生物碱类物质等主要内含物以不同浓度复合形成了茶汤的独特风味.不同的冲泡方式对茶叶内含物质浸出的量和比例均有一定的影响,本文从水温、冲泡时间、冲泡次数等方面综述了冲泡方式对茶叶内含物浸出率的影响,以期为后续研究提供基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雅玲	福建农林大学园艺学院	120	708	15.0	20.0
2	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
3	吴亮宇	福建农林大学园艺学院	22	65	5.0	7.0
4	刘强	福建农林大学园艺学院	3	2	1.0	1.0
5	马静钰	福建农林大学园艺学院	1	1	1.0	1.0