茶叶中微量元素浸出率规律及其影响因素

• 作者: 李蓉 胡继红
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 微量元素 浸出率 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 342-343,351
• 分类号: TS272
• 字数: 4117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.02.218

摘要

概述了茶叶浸出液中微量元素浸出率规律。不同等级、不同茶品的茶叶所舍各种微量元素的绝对量各不相同，但微量元素绝对含量变化趋势一致。采用浸泡方式测其浸出液中微量元素的含量，其浸出率顺序相似，无论何种萘品，其微量元素K、Na、Mn、Zn、Ni等浸出率高，而Ca．Fe等的浸出率很低。总结了影响茶叶中微量元素浸出率的因素，主要包括微量元素的存在形态、浸泡时间及浸泡温度、浸泡次数等。