大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究

• 作者: 冯月荣 张俊杰 张芳 陈松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白液 功能性 应用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.015

摘要

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈松		6	149	4.0	6.0
2	冯月荣		7	177	5.0	7.0
3	张芳		5	35	2.0	5.0
4	张俊杰		1	4	1.0	1.0