传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨

• 作者: 张彬 时玉强 牛祥臣 鲁绪强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆制品 大豆蛋白 嘌呤 痛风 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.07.014

摘要

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性.但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用.对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论.展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彬		17	97	3.0	9.0