微生物降解法提取大花葵花色苷及其分子修饰的研究

• 作者: 王振宇 赵鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大花葵 花色苷 微生物降解 分子修饰
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.014

摘要

大花葵为陆地栽培植物,全国各地均有种植,花中含有天然色素花色苷.研究表明,花色苷具有清除自由基、抗肿瘤、抗心血管疾病、皮肤保健美容、改善视力等生理功能,在食品和医药等领域有广阔的应用前景.通过研究不同条件对微生物降解率的影响,并进行正交分析,得出提取最佳工艺参数为接种量0.5%、温度30℃、初始含水量50%、pH5.0.通过对有机酸的气质联用分析,确定了组合菌的代谢产物主要为乙酸,再结合花色苷的红外光谱和核磁共振1H谱、13C谱,推断出乙酸与大花葵花色苷结合形成酰基化的分子结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇		187	2201	23.0	31.0
2	赵鑫		65	694	15.0	24.0