影响淡水鱼液化成鱼蛋白的因泰研究

• 作者: 任维 李金林 汪菁琴 涂宗财
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液化鱼蛋白 酶解 胰蛋白酶 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-117,120
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.033

摘要

采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白.通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
2	李金林	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	274	7.0	8.0
3	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0
4	任维	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	236	7.0	8.0