淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景

• 作者: 侯彩玲 宋莹 杨贤庆 林婉玲 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 蛋白质变性 冷冻变性 抗冻技术
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-362
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景.