茶多酚对淡水鱼糜脂类及蛋白质的影响

• 作者: 丁玉珍 刘焱 吴卫国 娄爱华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荼多酚 鱼糜 抗氧化 挥发性盐基氮 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 291-293
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3315字
• 语种: 中文

摘要

为解决鱼糜在贮藏中易发生脂肪氧化、蛋白质腐败变质的问题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中,通过对冷藏或冷冻鱼糜的酸价、过氧化值、凝胶强度、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对淡水鱼脂类及蛋白质的影响.结果表明,在鱼糜中添加茶多酚可以明显降低冷藏鱼糜的酸价、过氧化值、TVB-N值,能显著地延缓鱼糜凝胶强度的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
4	丁玉珍	湖南农业大学食品科技学院	2	33	2.0	2.0