采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究

• 作者: 彭志英 邱礼平 陈中 陈勇根 龙彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鸡 木瓜蛋白酶 水解度 肽得率 总氮得率
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137,140
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.040

摘要

探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系.结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度＜70℃,随着温度的提高、酶用量的增加,水解度、肽得率和总氮得率均增加,但总氮得率增加明显;随着底物浓度的减少,水解度几乎不变,而肽得率和总氮得率均增加.综合考虑,最佳水解条件为温度70℃,酶用量[E/S]4000U/g,底物浓度7%.酶解3h后,酶解液中必需氨基酸37.41%,氨基酸总量61.01mg/mL,其中游离氨基酸9.89%,肽含量90.11%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	龙彪	华南理工大学食品与生物工程学院	4	74	4.0	4.0
4	邱礼平		2	58	2.0	2.0
5	陈勇根		2	58	2.0	2.0