超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响

• 作者: 孙冰玉 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 超声波 起泡性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.06.021

摘要

为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后做正交试验方差分析,最终得出提高醇提大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件,即:固液比1:7、功率密度0.6W/cm2、时间7 min.在此条件下,起泡能力与起泡稳定性可分别提高26.0%和13.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0