微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究

• 作者: 孙冰玉 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 微波 乳化性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 284-286
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇会产生变性作用,从而降低大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、微波功率、改性时间的单因素实验,针对乳化性进行研究,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性最佳工艺条件：固液比1：9、功率500W、时间3min,可提高乳化能力129.9%,乳化稳定性28.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	38	223	8.0	13.0