响应面法优化高溶解性花生蛋白提取工艺

• 作者: 吕茜 周婷婷 宋弋 张玉玉 李全宏 郑杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 花生球蛋白 伴花生球蛋白 溶解性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2|TQ464.7
• 字数: 3609字
• 语种: 中文

摘要

为开发脱脂花生粕中的蛋白质，研究提取温度、提取pH值、液料比对两种花生蛋白组分——花生球蛋白和伴花生球蛋白溶解性的影响，并以响应面法设计优化提取条件，结果表明：提取温度62.93℃、提取pH9.04、液料比15.11：1(mL/g)时，两种花生蛋白溶解性最好。验证实验得到花生球蛋白的NSI为54.82%，伴花生球蛋白的NSI 为74.1%，与模型预测值接近。采用响应面法对花生蛋白组分提取条件进行优化合理可行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋弋	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	10	97	6.0	9.0
2	周婷婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	5	33	5.0	5.0
3	张玉玉	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	5	59	5.0	5.0
4	吕茜	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	4	27	4.0	4.0
5	郑杨	北京工商大学食品学院	1	5	1.0	1.0