响应面法优化风味蛋白酶水解棉籽蛋白工艺

• 作者: 祁高展 郭鹏辉 高丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 棉籽蛋白 响应面 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-226
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.040

摘要

采用风味蛋白酶对棉籽蛋白进行水解,研究酶与底物浓度比(E/S)、时间、pH和温度变化对酶解过程的影响.在单因素实验分析基础上,以水解度(DH)为评价指标,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了三因素三水平的实验优化棉籽蛋白质的水解条件.实验结果表明,当E/S为6000U/g,最优水解条件为:温度50℃、水解pH为7.45、水解时间4.14h,在此水解条件下,水解度可达到59.01％±0.81％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭鹏辉	西北民族大学生命科学与工程学院	25	77	5.0	7.0
2	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
3	祁高展	西北民族大学生命科学与工程学院	13	37	3.0	6.0