双酶直接酶解米糠制备短肽的工艺优化

• 作者: 俞明伟 唐小俊 孙远明 张名位 张瑞芬 张雁 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 肽 酶解工艺 水解度 蛋白质回收率
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1744-1750
• 页数: 7页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.05.030

摘要

[目的]建立在中低温度下直接酶解米糠制备短肽的优化工艺.[方法]采用二次回归正交旋转组合设计优化直接酶解米糠制备短肽的工艺条件,其中总糖含量测定采用葸酮比色法,水解度(degree of hydrolysis,DH)采用pH-stat法,蛋白质回收率采用凯氏定氮法.[结果]确定直接酶解米糠制备短肽最佳工艺条件为:米糠先经糖酶(Vi scozyme)反应2 h去除糖类杂质,然后用碱性蛋白酶(aIcalasc)和胰蛋白酶双酶水解,最适pH 8.2,温度45℃,alcalase与胰蛋白酶酶活比59:41,总酶活5 750 U/g底物,水解时间3 h.在此条件下,DH为23.04%,蛋白质回收率为84.33%,酸溶性多肽(TCA-SN)为68.40%,短肽分子量主要集中在1 000 D以下.[结论]在中低温和偏中性(pH 8.2)条件下,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶直接酶解米糠制备短肽,与先提取蛋白后酶解制备短肽的方法相比,具有操作步骤简单、蛋白质利用率高等特点,是一种制备米糠肽的新途径.