复合酶水解猪血工艺条件优化研究

• 作者: 李斌 章梁 黄泽元
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血 血红素 响应面分析法 复合酶水解
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 51-53,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.020

摘要

为了优化酶水解猪血制备血红素的工艺条件,对水解酶进行了选择研究,应用响应面分析法对水解条件进行优化.采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解,得出水解的最适工艺条件参数为:酶水解时间为123 min、酶水解温度为56℃、加酶比例(中性蛋白酶:木瓜蛋白酶)为0.98:1、酶用量0.11%.经测定水解液中血红素含量为4.40g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	李斌	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	28	3.0	5.0
3	章梁	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	59	3.0	6.0