酶水解制备猪血浆蛋白抗氧化肽工艺参数的优化

• 作者: 刁静静 刘骞 孔保华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶水解 猪血浆蛋白 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-169,173
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

对猪血浆蛋白的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究.采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶制备猪血浆蛋白水解物,用pH-Stat法测定其水解度,通过测定卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和亚铁还原能力,来研究水解物的抗氧化能力.结果表明,猪血浆蛋白水解物的抗氧化能力与酶的种类、底物是否经预热处理及水解度的大小有关,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶;通过测定不同底物浓度、不同酶与底物浓度比以及不同水解时间的水解物的TBARS值(硫代巴比妥酸值)和还原能力,得出底物浓度为4%,酶与底物浓度比为2%,水解时间5h的水解物具有较高的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	刁静静	东北农业大学食品学院	11	173	9.0	11.0