酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

• 作者: 刘建华 刘连强 周永斌 张志军 翟宏伟 钱磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滑菇 抗氧化肽 碱性蛋白酶 水解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.014

摘要

本文研究了酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,通过水解度与羟自由基(·OH)清除率来综合评价水解产物的抗氧化能力 以·OH清除率为指标,从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5种蛋白酶中筛选最适酶.在单因素实验研究酶浓度、底物浓度与水解时间对酶解产物·OH清除率和水解度影响的基础上,通过L9(43)正交实验对水解工艺进行优化.结果得出,碱性蛋白酶活力高于其他4种蛋白酶,能使蛋白质充分水解,正交实验各因素对水解产物·OH清除率的影响程度依次为底物浓度＞酶浓度＞水解时间.其中,碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为:底物浓度3.0％、酶浓度3500 U/g、pH9.0、温度55℃、水解时间3.5 h.在此条件下,水解产物的·OH清除率可达82.7％,水解度为23.1％.碱性蛋白酶水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺可行,为滑菇蛋白高附加值产品的开发提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0
2	刘建华		26	460	9.0	21.0
3	刘连强		43	166	7.0	9.0
4	周永斌		41	152	7.0	9.0
5	钱磊		17	32	3.0	5.0
6	翟宏伟		8	22	3.0	4.0