脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

• 作者: 张海生 徐明生 池爱平 陈锦屏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂米糠 营养素 淀粉酶 蛋白酶 微胶囊
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 339-343
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.079

摘要

为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶.通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10 U/g、时间30 min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min.在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
3	池爱平	陕西师范大学食品工程系	68	368	12.0	16.0
4	张海生	陕西师范大学食品工程系	49	347	11.0	16.0