猪皮胶原蛋白水解产物中的抗氧化活性肽的分离及其氨基酸组分

• 作者: 周培根 张艳 朱夕波 李燕
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 胶原蛋白 水解 多肽 抗氧化活性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 122-124,182
• 页数: 4页
• 分类号: R282.71/.77⑨05|TS251
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2009.01.028

摘要

利用不同蛋白酶水解猪皮胶原蛋白,根据水解产物对自由基的清除率,筛选最适蛋白酶的组合,筛选抗氧化活性较高的肽类,并进行氨基酸分析.结果表明:胃蛋白酶→木瓜蛋白酶→菠萝蛋白酶为酶解胶原蛋白的最佳组合;分离纯化得到了三种具有较高抗氧化活性的肽;氨基酸组分分析显示:P1′、P2′和P3′组分具有自由基清除作用的关键氨基酸甲硫氨酸、酪氨酸和组氨酸等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周培根	上海水产大学食品学院	61	1169	21.0	30.0
2	李燕	上海水产大学食品学院	27	652	16.0	25.0
3	张艳	上海水产大学食品学院	4	85	4.0	4.0
4	朱夕波	上海水产大学食品学院	1	39	1.0	1.0