豌豆蛋白水解物的分离及其抗氧化活性的研究

• 作者: 于伟 刁静静 张丽萍
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 蛋白水解物 抗氧化性 分离纯化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.03.006

摘要

将豌豆蛋白用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶水解0．5～6 h，用pH-Stat法测定其水解度；测定水解物的还原能力、清除自由基能力来分析豌豆蛋白水解物的抗氧化作用模式。将4 h的豌豆蛋白碱性蛋白酶水解产物采用葡聚糖凝胶G-25分离豌豆肽，测定各片段的抗氧化活性，以确定豌豆抗氧化肽的分子量。结果得出豌豆蛋白水解产物的自由基清除能力、还原能力都是随着水解时间的延长而增大。底物浓度为7％、水解4h的豌豆蛋白水解产物与其它水解条件下的水解产物相比，具有较高的抗氧化活性。采用G-25分离豌豆肽的结果表明，抗氧化活性较高的豌豆肽的平均分子量约640 Da左右，其抗氧化能力是豌豆肽原液的2倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心	244	1354	17.0	27.0
2	刁静静	黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心	33	98	5.0	9.0
3	于伟	黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心	13	59	4.0	7.0