玉米蛋白酶水解物抗氧化活性的研究

• 作者: 刘玉花 孔保华 王晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 酶水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-103,106
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3668字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶(Alcalase)对玉米蛋白进行水解,水解时间为0.5～6h,通过测定不同水解时间的水解物对卵磷脂氧化体系的抑制能力及其水解物的还原能力,研究玉米蛋白水解物的抗氧化活性.研究表明,采用底物浓度10%,加酶量与底物蛋白比为1:100,水解时间为5h的水解物具有最强的抗氧化能力.采用凝胶层析法对5h水解物进行分离纯化,得出抗氧化最强部分的分子量范围为147～1745.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0
3	刘玉花	东北农业大学食品学院	3	27	3.0	3.0