骨蛋白水解物抗氧化活性及其作用模式

• 作者: 刁新平 刁静静 孔保华 陈洪生
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 骨蛋白 水解 抗氧化性 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 238-244
• 页数: 7页
• 分类号: S8
• 字数: 6724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.01.030

摘要

[目的]研究骨蛋白水解物的抗氧化活性及其抗氧化作用模式.[方法]将骨蛋白用碱性蛋白酶水解0.5～6 h,测定骨蛋白水解物的还原能力、金属螫合能力、清除自由基能力来综合分析骨蛋白水解物的抗氧化作用模式.[结果]骨蛋白水解物的自由基清除能力、Cu2+和Fe2+螯合能力以及还原能力均随水解时间的延长而增大,而且抗氧化活性随着水解物浓度的增加而增加.底物浓度为7%、水解5 h的骨蛋白水解物与其它水解条件下的水解物相比,具有较高的抗氧化活性和较强的清除自由基能力,且具有丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)、没食子酸丙酯(proply gallate,PG)等抗氧化剂所不具备的金属螯合能力.7%的骨蛋白水解物与0.02%PG的抗氧化能力相近.尽管未水解的骨蛋白也有一定的抗氧化性,但其活性远低于骨蛋白水解物.[结论]骨蛋白水解物具有较高的抗氧化活性,可以作为金属离子螯合剂、氢供体和自由基稳定剂来抑制脂肪氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刁新平	东北农业大学食品学院	100	748	16.0	22.0
3	刁静静	东北农业大学食品学院	11	90	7.0	9.0
5	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0