苦荞蛋白水解过程及其水解产物抗氧化活性的初探

• 作者: 周一鸣 周小理 李红敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞多肽 多肽浓度 水解度 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.027

摘要

阐述了以多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,采用木瓜蛋白酶将苦荞麦蛋白水解成为低分子量的苦荞麦多肽的过程.分别对加酶量、pH、固液比、温度、酶解时间五个因素对木瓜蛋白酶酶解效果的影响进行了研究,确定出其适宜工艺条件;并采用亚油酸-硫氰酸铁法确定所制得的苦荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理		89	734	15.0	23.0
2	李红敏		4	81	3.0	4.0
6	周一鸣		4	68	4.0	4.0