文蛤蛋白水解制备抗氧化活性肽的研究

• 作者: 何传波 宋文静 熊何健 白仁奥 马英 魏好程
• 来源期刊: 云南民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 文蛤蛋白 酶解 抗氧化多肽
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 化学与生物
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: R285.5
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-8513.2014.03.004

摘要

以文蛤蛋白为原料,通过蛋白酶水解制备抗氧化活性肽.利用体外清除DPPH活性评价酶解产物的抗氧化活性,采用超滤、葡聚糖凝胶柱层析和HPLC对相应的活性肽进行分离纯化,通过HPLC-MS进行结构鉴定.结果表明:木瓜蛋白酶水解产物的DPPH清除活性明显高于碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶,产物质量浓度为1 mg·mL-1时,DPPH清除率为55.74％;以DPPH清除率为筛选指标,对木瓜蛋白酶酶解产物进行逐级分离,得到4个具有抗氧化活性的目的肽段,氨基酸序列分别为LNFNLEKSR(1120.3 u)、SWLRPR(814.4 u)、RIGNIISQY(1063.3 u)和LNFNLEK(877.2 u).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马英	集美大学水产学院	29	258	10.0	14.0
2	熊何健	集美大学生物工程学院	68	840	17.0	25.0
3	魏好程	集美大学生物工程学院	35	348	10.0	17.0
4	何传波	集美大学生物工程学院	36	345	11.0	17.0
5	白仁奥	集美大学生物工程学院	3	32	2.0	3.0
6	宋文静	集美大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0