枯草芽孢杆菌液态发酵菜籽粕制备抗氧化肽

• 作者: 何荣海 刘磊 翟庆娇 蒋边 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 液态发酵 菜籽抗氧化肽 枯草芽孢杆菌 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-20
• 语种: 中文

摘要

以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽.以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应面优化试验.在料液比1:15,pH 7.0和转速180 r/min条件下,该菌株的最佳发酵工艺条件是:温度36℃,时间33 h和接种量2mL/100 mL.在此优化条件下菜籽多肽得率达20.19％,清除DPPHo自由基的IC50值为0.1605 mg/mL.