氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵及其酶学性质研究

• 作者: 于建兴 叶兴乾 李加友 沈洁 陆筑凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 脱氨酶 发酵条件优化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-77
• 语种: 中文

摘要

氨基甲酸乙酯是发酵食品天然产生的1种2A级致癌物.建立以氨基甲酸乙酯脱氨酶为基础的生物清除方法,在食品安全方面具有重要意义.利用单因素比较方法,通过测定比酶活,对氨基甲酸乙酯脱氨酶的发酵条件和酶学性质进行研究.结果表明,氨基甲酸乙酯的最适发酵条件是:以15.0 g/L麦芽糖为碳源,5.0 g/L NH4Cl+5.0 g/L酵母膏为氮源,7.5 g/L氨基甲酸乙酯,培养温度28℃,起始pH 5.5.培养菌株枯草芽孢杆菌ZJ09 30 h后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的比酶活达到最大值18.86 U/mL.经盐析、离子交换和膜浓缩后,氨基甲酸乙酯脱氨酶的纯化倍数达到174,冷冻干燥的酶粉比活力为32 186 U/g.氨基甲酸乙酯脱氨酶的最适催化温度45℃,最适反应pH 4.0.该酶具有一定的热稳定性,在酸性环境的催化活力和稳定性较好,适当浓度的Zn2+和Mg“对酶活有显著促进作用.菌株J09所产氨基甲酸乙酯脱氨酶具有良好的催化能力,易于发酵制备,是一种值得深入研究和开发的食品用酶,具有广泛的产业化应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	李加友	嘉兴学院生物与化学工程学院	44	123	6.0	9.0
3	于建兴	嘉兴学院生物与化学工程学院	17	74	5.0	8.0
4	陆筑凤	嘉兴学院生物与化学工程学院	24	77	5.0	7.0
5	沈洁	嘉兴学院生物与化学工程学院	16	56	4.0	7.0