鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白理化特性研究

• 作者: 郑宝东 陈日春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲢鱼 鱼鳞 胶原蛋白 理化特性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-88
• 语种: 中文

摘要

以鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白为原料,研究其溶解性、热稳定性、吸水性与持水性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性等物理特性.结果表明:鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)溶解性最高与最低时的pH值分别为3.0与7.0(P＜0.05).当氯化钠质量浓度小于30g/L时,胶原蛋白溶解性较稳定.随着氯化钠质量浓度的增加,胶原蛋白溶解性急剧下降.鲢鱼鱼鳞PSC的变性温度为24.1℃,低于黑鱼鱼鳞PSC和草鱼鱼鳞PSC,高于深海红鱼鱼鳞PSC;其吸水性与持水性均优于甘油,其乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性均与草鱼鱼鳞基本相同.鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白可广泛应用于食品与化妆品行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	陈日春	福建农林大学食品科学学院	22	86	5.0	7.0