草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的凝胶化特性研究

• 作者: 周丽明 李春美 窦宏亮 钟朝辉 顾海峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼鱼鳞 酶溶性胶原蛋白 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.009

摘要

采用TA.XT.plus型质构仪系统考察了浓度、温度、胶凝时间、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇、聚乙二醇和葡萄糖、蔗糖等对草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)凝胶强度的影响,结果显示:草鱼鱼鳞PSC的凝胶强度随其浓度的增大、加热温度的升高而增强,但加热时间过长,其凝胶强度显著下降;在凝胶形成的前4h,凝胶强度显著增加;18 h后,凝胶强度基本趋于稳定;添加NaCl和CaCl2都可使PSC的凝胶强度下降,而增大葡萄糖和蔗糖的添加量,鱼鳞PSC凝胶强度缓慢增加;丙三醇、乙醇、聚乙二醇对鱼鳞PSC凝胶强度的影响基本一致,随其添加量的增加,PSC凝胶强度降低;其添加量继续增加,则凝胶强度又开始增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
2	周丽明	华中农业大学食品科技学院	11	229	8.0	11.0
3	顾海峰	华中农业大学食品科技学院	15	582	12.0	15.0
4	窦宏亮	华中农业大学食品科技学院	16	689	13.0	16.0
5	钟朝辉	华中农业大学食品科技学院	10	450	9.0	10.0