草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究

• 作者: 乔宇 廖涛 李新 江洪有 熊光权 耿胜荣 鉏晓艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶溶性胶原蛋白肽 脱腥脱苦 纳滤 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-235
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.042

摘要

以草鱼鱼鳞提取的酶溶性胶原蛋白肽(papain soluble collagen peptide,PSCP)为研究对象,研究不同截留分子量纳滤膜对PSCP回收率的影响;并以正交实验k(34)研究了不同β-环糊精添加量、水浴时间、水浴温度对PSCP腥苦味及回收率的影响;最后分析了PSCP中氨基酸的含量和比例.结果显示,纳滤膜截留分子量为400～600u时,PSCP回收率最小(16.71％),推测PSCP分子量介于300～600u之间.β-环糊精最佳包埋条件为:添加量4％、水浴温度70℃、水浴时间40min,在此条件下鱼鳞胶原蛋白肽的回收率为92.21％,感官评分为9.30,脱腥脱苦效果最好.PSCP氨基酸分析结果显示,有16种氨基酸含量大于1％,共占总氨基酸含量的99.07％,其中羟脯氨酸含量大于8％.该方法及优化后的工艺参数为工业化生产提供了依据.