热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究

• 作者: 武贤壮 熊善柏 邱承光 钱曼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 胶原蛋白 提取 性质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.017

摘要

以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质.酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞:水=1:20(w/v),60℃水解4h,胶原蛋白的水解度为6.43%.热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞:水=1:20(w/v),121℃提取15min,提取率为45.47%.酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱承光	华中农业大学食品科技学院	7	246	5.0	7.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
6	钱曼	华中农业大学食品科技学院	2	90	2.0	2.0
10	武贤壮	华中农业大学食品科技学院	1	53	1.0	1.0