不同鱼鳞胶原蛋白黏度特性研究

• 作者: 胡建平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 胶原蛋白 分子量 黏度 变性温度
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 135-139,143
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以四种鱼鳞为原料,用胃蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白,对胶原蛋白的分子量与不同条件影响下的黏度进行了研究.结果表明:同条件下制得的胶原蛋白分子量,鲤鱼主要分布约在94.0kDa以上,草鱼主要分布在约70.0kDa以上,鲫鱼主要分布约在65.0kDa以上,鲢鱼鱼鳞胶原蛋白分子量主要分布约在60.0kDa以上.鱼鳞胶原蛋白的黏度随着浓度的增加而增加;pH在3～4之间时,四种鱼鳞胶原蛋白黏度最大;NaCl与CaCl2对四种鱼鳞的胶原蛋白黏度的影响都呈现出相同的趋势,两者都使胶原蛋白黏度随其浓度增加而减小,但CaCl2对黏度的影响比NaCl的影响幅度变化大;四种鱼鳞胶原蛋白的黏度随丙三醇和乙醇的浓度增加而增加;鲢鱼胶原蛋白变性温度约为26℃,鲫鱼胶原蛋白变性温度约为23℃,草鱼胶原蛋白变性温度约为22℃,鲤鱼胶原蛋白变性温度约为24℃.