粗壮脉纹孢菌发酵豆渣过程中营养成分的变化研究

• 作者: 叶俊 李静 杨风玲 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 粗壮脉纹孢菌 豆渣 营养成分 变化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 217-221
• 语种: 中文

摘要

粗壮脉纹孢菌是本课题组筛选到的具有很强分解纤维素能力的一种真菌.本文以粗壮脉纹孢菌发酵豆渣为对象,探讨其发酵过程中培养基主要营养成分的变化,以了解其生长和分解纤维素过程中的生物学规律.结果表明,在整个发酵过程中,随着发酵时间的延长,发酵豆渣的回收率逐渐下降,48 h之后趋于稳定;而粗纤维降解率和粗蛋白质呈上升趋势,且在发酵40～48 h趋于稳定;总脂肪和类胡萝卜素则先呈上升趋势,增加至峰值后又逐渐下降,而总脂肪在下降到一定程度后趋于稳定;可溶性总糖含量随着发酵时间的延长而上升,达到峰值后缓慢下降,之后回升,并在48h后趋于稳定.这些营养成分的变化规律有助于在生产过程中更好地利用粗壮脉纹孢菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
5	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
6	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
7	杨风玲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	22	3.0	4.0
8	叶俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	16	2.0	3.0