通过粗壮脉纹孢菌发酵改善豆粕营养结构的研究

• 作者: 任志青 刘蓉 宋沥文 杨建远 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粗壮脉纹孢菌 豆粕 营养成分 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 222-225,249
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.034

摘要

以粗壮脉纹孢菌发酵豆粕为研究对象,探讨豆粕在发酵过程中主要营养成分及其抗营养因子的变化情况.研究结果表明,随着发酵时间的延长,粗纤维降解率和粗蛋白含量总体呈上升趋势,粗脂肪含量呈下降趋势,可溶性总糖含量则先呈下降趋势,下降至谷底后又逐渐增加,这些变化规律是由粗壮脉纹孢菌产的纤维素酶引起的;类胡萝卜素含量随着发酵时间的延长而上升,植酸含量下降至12h后趋于稳定,胰蛋白酶抑制剂活性降低至在48 h后检测不出.发酵豆粕营养成分和抗营养因子的变化规律为豆粕的进一步加工提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	刘蓉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	267	9.0	15.0
4	杨建远	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	36	4.0	6.0
8	任志青	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	16	2.0	2.0
9	宋沥文	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0