粗壮脉纹孢菌固态发酵豆渣产抗氧化多肽研究

• 作者: 李红艳 李静 范亚苇 邓泽元 邹新华 魏长浩
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 粗壮脉纹孢菌 抗氧化多肽 总酚 总黄酮
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.004

摘要

以粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)为试验菌株,豆渣为发酵底物,在最适产蛋白酶条件下进行发酵,并对不同发酵时间的豆渣多肽、总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力进行研究.结果表明,豆渣中的多肽、总酚和总黄酮含量随发酵时间的延长而增加,且抗氧化能力逐渐升高.当发酵时间为 60 h 时,总酚、总黄酮含量达最大,分别为(2.513 ± 0.032),(0.787 ±0.052)mg/g;当发酵时间为84 h时,多肽含量、总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除率、DPPH 自由基清除率均达最大,分别为(75.602 ± 3.599)mg/g,(31.651 ± 0.191)μmol/g,(35.537 ± 1.408)％,(70.131±0.552)％,且豆渣的抗氧化能力与所产生的抗氧化多肽最为相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	李红艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	44	340	10.0	17.0
3	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
4	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
5	邹新华		5	0	0.0	0.0
6	魏长浩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	15	2.0	3.0