粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素的体外发酵特性

• 作者: 李静 杜佳 梁莎 许艳萍 邓泽元 陈莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 粗壮脉纹孢菌 类胡萝卜素 体外发酵 肠道菌群
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-78
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.02.009

摘要

模拟人体消化过程对粗壮脉纹孢菌孢子进行消化,通过酸热法提取消化后孢子粉中的类胡萝卜素,进行体外发酵.采用国标法测定发酵液的产气量、pH、NH3-N,采用气相色谱法测量发酵液中短链脂肪酸的含量.通过16SrRNA高通量测序技术分析志愿者肠道菌群,结果发现消化后的粗壮脉纹孢菌孢子粉中类胡萝卜素经体外发酵,pH值趋于6.0～7.2,与人体肠道pH值接近,产气量较少,不易引起胀气,可产生的乙酸、丙酸、丁酸等有益于人体健康的短链脂肪酸,使拟杆菌减少,变性杆菌增加.粗壮脉纹孢菌孢子粉中类胡萝卜素有利于改善人体肠道菌群,优化肠道菌群中各菌属的比例,有益于人体的肠道健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	103	330	8.0	13.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
3	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
4	杜佳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	1	1.0	1.0
5	梁莎	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
6	许艳萍		1	0	0.0	0.0