脉孢菌发酵豆粕工艺优化及终产品分析

• 作者: 徐张贤 杨瑞金 许琪 郑婷婷 金妙仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉孢菌 米曲霉 酸溶蛋白 粗蛋白 胰蛋白酶抑制因子 发酵豆粕
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-150,154
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.022

摘要

本文对一株脉胞菌固态发酵高温豆粕的工艺进行了优化,并将其终产品与米曲霉发酵豆粕进行对比.结果表明,当发酵基质初始含水率44.44％,发酵时间48 h,发酵温度35℃时,脉孢菌发酵豆粕的酸溶蛋白{TCA-N(Trichloroacetic acid soluble nitorgen)}含量、粗蛋白含量和胰蛋白酶抑制因子降解率分别为11.23％、57.77％和92.00％,优于优化条件下米曲霉发酵豆粕的TCA-N(8.31％)、粗蛋白含量(54.72％)和胰蛋白酶抑制因子降解率(KTI) (89.91％).脉胞菌发酵豆粕所得的产品粗蛋白及酸溶蛋白含量高,胰蛋白酶抑制因子降解充分,且发酵过程中能产生醇香味.此外,脉孢菌发酵周期短,适用于豆粕发酵的工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	金妙仁		12	52	5.0	7.0
3	徐张贤		10	21	2.0	4.0
4	许琪		2	6	2.0	2.0
5	郑婷婷	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	2	1.0	1.0