毛霉发酵豆粕工艺条件的优化

• 作者: 刘夏婷 刘玉婷 潘进权
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 豆粕 固态发酵 多肽 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523033

摘要

为探讨豆粕固态发酵同步制备多肽及可溶性膳食纤维的工艺条件,选用雅致放射毛霉AS3.2778为发酵菌株,采用响应面分析方法考察了影响发酵工艺的若干因素,并对发酵工艺条件进行了优化.由此确定了最佳的毛霉固态发酵豆粕的工艺条件:豆粕发酵培养基中添加质量分数3％木糖、0.3％ KH2PO4、0.1％吐温-80、0.39％ CaCl2,含水量52.7％,初始pH 5.68,27℃发酵3d.在优化的工艺条件下,毛霉发酵豆粕可实现多肽及可溶性膳食纤维的同步高效转化,其得率分别可达到16.1％与18.5％.结果表明毛霉固态发酵豆粕同步制备多肽及可溶性膳食纤维的生产工艺具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉婷	岭南师范学院生命科学与技术学院	3	6	1.0	2.0
2	潘进权	岭南师范学院生命科学与技术学院	16	45	5.0	6.0
3	刘夏婷	岭南师范学院生命科学与技术学院	2	6	1.0	2.0