桃胶与阿拉伯胶性质的比较

• 作者: 尹楠 沈群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃胶 阿拉伯胶 粘度
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 146-148,165
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.047

摘要

桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠荆,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较.从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	尹楠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	20	2.0	2.0