阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展

• 作者: 仇丹 周逸奎 杨雷 汤成科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 结构 乳化性能 环境因素
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 353-356,360
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中.本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雷	宁波工程学院化工学院	5	33	2.0	5.0
2	汤成科	宁波工程学院化工学院	4	34	2.0	4.0