阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究

• 作者: 刘丽娅 崔春 穆利霞 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 阿拉伯胶 乳化性 结构特性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以自制大豆分离蛋白(SPI)为原料,与阿拉伯胶混合制备接枝改性大豆分离蛋白,并对其乳化性进行了研究.结果表明:在阿拉伯胶与SPI质量比1:2,反应时间16h的条件下.大豆分离蛋白-阿拉伯胶接枝物的乳化性显著提高.在此基础上,利用电泳、紫外吸收、氨基酸分析、扫描电镜对接枝物的结构进行初步研究,接枝改性的SPI亚基随着反应的进行逐渐消失,其中7S以及11S的酸性亚基更容易参与反应;紫外吸收光谱在265nm附近出现一个新的特征吸收峰;精氨酸和赖氨酸含量显著降低;接枝物形成分散均一的小分子物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
4	刘丽娅	华南理工大学轻工与食品学院	4	18	2.0	4.0
5	穆利霞	华南理工大学轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0