优良乳化特性麦麸阿拉伯木聚糖制备工艺优化

• 作者: 刘成龙 张鹏龙 殷丽君 王立博 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 粒径分布 正交实验 乳化性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.027

摘要

乳状液粒径大小和分布与乳状液乳化特性有着密切的关系,为得到优良乳化特性麦麸阿拉伯木聚糖,以乳液平均粒径及分布为考察指标,研究了碱提温度、碱提时间、NaOH浓度和pH单因素对麦麸阿拉伯木聚糖乳状液粒径的影响,并采用正交实验方法对麦麸阿拉伯木聚糖的碱提工艺条件进行优化.结果表明,在碱提温度85℃、碱提时间180 min、NaOH浓度0.15 mol/L、pH4.3条件下,所提取麦麸阿拉伯木聚糖平均粒径为(0.4859±0.009) μm低于阿拉伯胶的(0.5494±0.013) μm,并具有相近的分布指数(0.147±0.015,0.113±0.016,p＞0.05).因此,通过优化提取条件,制备具有优于或接近阿拉伯胶的乳化性质的麦麸阿拉伯木聚糖是可行的,为阿拉伯木聚糖的工业生产提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	殷丽君	河南工业大学粮油食品学院	24	54	5.0	6.0
3	张鹏龙	河南工业大学粮油食品学院	9	18	1.0	4.0
4	刘成龙	河南工业大学粮油食品学院	5	4	1.0	2.0
5	王立博	河南工业大学粮油食品学院	6	14	2.0	3.0