阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响

• 作者: 杨阳 武凤玲 陈雪峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 苹果膳食纤维 挤压改性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3474字
• 语种: 中文

摘要

以苹果渣为原料提取苹果膳食纤维,利用单螺杆挤压机,添加阿拉伯胶进行共混挤压改性.结果表明,用此方法进行改性比单纯挤压改性效果更好,试验获得的改性最优工艺条件为:物料粒度60目,阿拉伯胶添加量为1％,螺杆转速为825r/min,静置时间为90min,加水量为20％.改性后苹果膳食纤维中水溶性膳食纤维含量达到27.7％,且其抗氧化能力和水合性质明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	武凤玲	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
3	杨阳	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	19	2.0	4.0